La soya y por supuesto la salsa de soya es quizá uno de los alimentos más sorprendentes y versátiles de todo el mundo, y no es para menos, ya que la planta de soya es bastante única en todo el reino vegetal, siendo la planta que más proteínas puede producir.
Esto es lo que permite a la soya darnos una cantidad tan enorme de productos, desde la archiconocida salsa soya hasta cosas más interesantes como el tofu. Todo viene por cuenta de esta planta tan asombrosa y útil.
Por ello, hoy hablaremos de la soya, desde sus orígenes hasta información más práctica como: para qué sirve la salsa de soya, o más interesante aún, cómo se prepara la soya, para lograr toda la diversidad de productos que tiene.
Hay mucho que aprender sobre la soya así que ¡Empecemos!
El origen de la soya y la salsa soya
Empecemos desde el principio, del verdadero principio: la planta de soja que usamos hoy en día tiene sus raíces en el este de Asia, más específicamente en la región central de China, donde fue domesticada hace entre 6000 y 9000 años.
Es uno de los cultivos más viejos del mundo tanto que para el año 1100 a.C., la soya ya se consideraba uno de los “cinco granos sagrados” de la civilización china, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo.
Y claro, por generaciones la planta de soya y sus semillas se domesticaron para que fuera cada vez más alimenticia y deliciosa, pero de entrada ya era extraordinaria.
¿Qué hace que la planta de soya sea tan extraordinaria?
Así que la planta de soya tiene una larga historia, pero no sólo tiene una historia interesante, biológicamente hablando la planta es sorprendente, pues al ser una leguminosa, la soya tiene la capacidad de absorber nitrógeno directamente del aire, cosa que otras plantas no pueden hacer.
Debido a esta disponibilidad constante de nitrógeno, la planta de soya evolucionó para poder almacenarlo de alguna forma sus semillas y dio la casualidad de que las proteínas son una forma eficiente de guardar nitrógeno.
Así que por este nitrógeno extra que recibe, la planta de soja puede generar una cantidad muy grande de proteínas en sus semillas, tanto así que se comporta en ocasiones como productos de origen animal.
De ahí que a partir de la soya se puedan hacer todo tipo de productos que no se podrían hacer con otras plantas, como la leche de soya o el tofu que son un análogo de la leche y el queso. Justamente porque la soya tiene una cantidad de proteínas comparables a la de la leche.
¿Cómo se prepara la soya?
La versatilidad de la soja permite que se integre en la cocina en más de una forma, es más hay múltiples maneras de usar este ingrediente, adaptándose a texturas sólidas, líquidas y claro, condimentos como la salsa soya
Dependiendo del resultado que se busque obtener, la preparación de la soja variará significativamente en tiempo y técnica.
¡Veamos cómo se prepara la soya!
- Granos de soya: En su estado natural, el grano seco requiere una limpieza profunda y un tiempo de hidratación de al menos 12 horas. Posteriormente, se somete a una cocción a fuego lento hasta que la estructura del grano se ablanda, En este punto puede utilizarse en guisos, ensaladas o como base para otros productos procesados. Dato curioso: la proteína de soya es tan abundante y puede usarse de tantas maneras que un 60% de toda la comida procesada tiene soya en una forma u otra.
- Soya texturizada: Se obtiene mediante un proceso de extrusión del grano una vez se ha retirado el aceite. Para utilizarla en recetas, se hidrata en agua o caldo caliente hasta que duplica su tamaño, adquiriendo una consistencia porosa que imita particularmente bien la textura de la carne molida.
- Bebidas y sustitutos líquidos: estas se producen a partir del remojo, molienda y filtrado de los granos cocidos, resultando en un líquido de color blanquecino que sirve como base para diversas preparaciones culinarias. técnica y legalmente no es leche, pero por la cantidad de proteínas funciona como tal.
- Tofu: Se elabora mediante la coagulación de la bebida de soya, siguiendo un proceso sorprendentemente similar al de la fabricación de quesos tradicionales, lo que permite obtener bloques de distintos niveles de firmeza.
La soya fermentada
Una de las variantes más valoradas en la gastronomía internacional es la soya fermentada. Fermentar la soya abre todo un mundo de posibilidades pues este proceso no solo transforma la textura del grano, sino que desarrolla un perfil de sabor muy complejo y profundo que es fundamental para la elaboración de salsas y pastas tradicionales.
Es más, podemos decir que la salsa soya no es otra cosa que una variante refinada en forma de líquido de la soya fermentada.
Ahora la fermentación se logra mediante la introducción de cultivos específicos en los granos cocidos, los cuales maduran en condiciones controladas de temperatura y humedad durante meses.
Este método es el origen de productos como la salsa de soya, donde el líquido resultante se filtra y pasteuriza para su comercialización. En otras presentaciones, la leguminosa fermentada se mantiene en forma de pasta espesa, ideal para condimentar caldos, marinados y bases de sopas.
Beneficios de la soya
La soya, como otras legumbres, contiene muchos beneficios. Conozcamos algunos de ellos:
- Reduce los niveles de colesterol.
- No contiene lactosa.
- Es rica en vitaminas y minerales.
- Protege contra algunos tumores.
- Estimula la concentración y el aprendizaje. ¡Excelente para nuestros niños y nosotros mismos!
- Lucha contra el envejecimiento.
- Contiene grasas beneficiosas para el organismo.
- Sus proteínas son de alto valor biológico.
- Por otro lado, para las mujeres tiene un provecho en particular. Ayuda a nuestro sistema cardiovascular con la disminución de síntomas en el periodo de la menopausia y conserva nuestra masa ósea.
¿Para qué es la salsa de soya?: aprende a sazonar con salsa de soya.
¿Para qué sirve la salsa de soya? Bueno esta parece una pregunta muy simple pues es un aderezo muy clásico en más de un tipo de cocina y sí, con la Salsa de Soya podemos sazonar desde el arroz hasta nuestras carnes y ensaladas.
Con una buena fermentación y según la preparación que tenga, el sabor de la salsa de soya a veces puede tener hasta los cinco sabores: salado, dulce, amargo, agrio y umami. Así que puede combinar con una cantidad muy grande de alimentos.
Pero, como suele ser el caso, usar bien la salsa de soya tiene sus pormenores. Acá te enseñaremos de manera práctica cómo sazonar estos alimentos de manera fácil y riquísima para sorprender a tu familia:
Salsa de soya como adobo para carnes:
Es importante decir que el adobo siempre puede variar según tus exigencias alimenticias y culinarias, para muchos basta con los adobos en polvo o con salsa para carnes. Sin embargo, utilizar la soya durante el adobo y después de servida la proteína, puede agregar gran sabor y particularidad.
Además, la acidez de la salsa soya ayudará a romper algunas de las fibras musculares de la carne lo que puede hacerla más tierna al usarla como adobo previo. Lo mejor es que puedes utilizar la salsa de soya de San Jorge junto con otras salsas, su preparación no corta con otras mezclas.
Salsa de soya para arroz y fideos fritos
Para estos cereales, la mejor opción es utilizar la Salsa de Soya después de servidos como un aditivo. Sin embargo, si preparas sofritos de tomate o verduras para el arroz, puedes añadir esta salsa e impregnará su sabor más fácilmente en los ingredientes.
Salsa de soya para ensaladas:
Para las ensaladas el uso de la salsa de soya es muy general, ya que se utiliza como plus para maximizar cada sabor y esto se puede lograr, con solo algunas gotas encima de nuestra preparación.
¿Cómo suavizar el sabor de la salsa de soya?
La salsa de soya tiene muchas utilidades, pero eso sí, puede ser un sabor demasiado fuerte en algunas ocasiones. Una de las claves de cómo se prepara la soya está en saber cómo suavizar el sabor para controlar su fuerza natural.
Para neutralizar o suavizar estos sabores a tu gusto, puedes añadirle una pizca de agua y algunas gotas de zumo de limón a tu preparación de salsa de soya. Recuerda que algunos prefieren la salsa de soya casi pura en su fermentación, para otros, el sabor dulce puede ser empalagoso o quizá lo que le da el diferencial con respecto a otras salsas.
No obstante, todo depende de cómo te gusta a ti y cómo lo disfruta tu familia. Lo importante es probar y compartir nuevos sabores en tu cocina.
Diferencia entre salsa soya y salsa negra
Una de las confusiones más usuales en cuento a la salsa soya, tiene que ver con la salsa negra y es que se parecen muchísimo al punto de que es fácil confundirse.
Pero la salsa de soya y la salsa negra NO son lo mismo, y aunque tienen puntos de similitud son diferentes por varios aspectos. Empezando por la preparación, la Salsa de Soya inicia su proceso fermentando habas con las semillas de está legumbre en agua. Por otro lado, la Salsa Negra utiliza la soya como base, incluyendo jengibre, otras especias, vino, vinagre, entre otros ingredientes.
Sus usos también diferencian las salsas, ya que la Salsa de Soya debemos tener en cuenta que es un aditivo y no un agente de la cocina, en lugar de la Salsa Negra, que en su mayoría se utiliza como un adobo para carnes.
Este ingrediente es maravilloso en cada una de sus facetas, no se imaginan lo mucho que me ha ayudado para sorprender a mi familia. Además, tal como les indicaba anteriormente, tiene un sin fin de utilidades, beneficios y nutrientes que hará que tu familia no sólo disfrute y deguste de tus increíbles recetas, sino que también los ayudará a seguir con una excelente y sana alimentación.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soya clara y la oscura?
La versión clara es más fluida y se utiliza principalmente para sazonar sin alterar significativamente el color de los ingredientes. Por el contrario, la salsa de soya oscura tiene un periodo de maduración mayor, lo que le otorga una consistencia más densa y un tono intenso, ideal para aportar color a estofados y arroces.
¿Cómo se debe conservar el producto una vez abierto el envase?
Para preservar la integridad de su perfil aromático, se recomienda mantener el envase de salsa de soya en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar directa. Aunque su alto contenido de sal actúa como un conservante natural, guardarla en el refrigerador ayuda a mantener la frescura de sus matices por más tiempo.
¿En qué momento de la preparación se debe añadir la salsa de soya?
En salteados rápidos o preparaciones al wok, se añade generalmente al final para evitar que el calor excesivo caramelice los azúcares naturales y modifique el sabor. Para marinados, se utiliza desde el inicio para permitir que la fibra de los alimentos absorba la profundidad del condimento.
¿Se puede utilizar la salsa de soya como sustituto total de la sal?
Sí, en la cocina profesional se emplea frecuentemente para reemplazar la sal de mesa, ya que además de aportar el componente salino, añade una capa de sabor conocida como “umami”. Esto permite realzar el gusto natural de vegetales y proteínas de una manera más equilibrada.
